La bière au beurre, plus connu sous l’appellation de Butterbeer, a été vue pour la première fois dans la mythique saga cinématographique et littéraire « Harry Potter ». Il fut ensuite introduit au grand public avec l’attraction « Wizarding World of Harry Potter » du parc à thème « Islands of Adventure » qui se trouve à Orlando, aux États-Unis. La société américaine Starbucks a sauté sur l’occasion et a récemment reproduit la célèbre boisson dans sa chaîne de café-restaurant. Vous seriez également enchanté de savoir que sa recette est toute simple et que vous pouvez en fabriquer à la maison.
Une vieille formule anglaise
Même si ce n’est que récemment que la bière au beurre a été popularisée, elle existe déjà depuis bien longtemps. La première référence à cette boisson remonte à l’œuvre intitulée « The good Huswifes Handmaide for the Kitchin ». Publié à Londres en 1594 et 1597, c’est un des grands classiques de la littérature anglaise. Ce livre était un recueil de codes de bienséances et d’instructions quant à l’art de la cuisine. Parmi les recettes évoquées, il y avait celle du butterbeer. Les ingrédients utilisés étaient de la vraie bière, du sucre, des œufs, de la noix de muscade, du clou de girofle et du beurre. Le chef étoilé Robert May avait revisité la recette en 1664 dans son livre baptisé « The Accomplished Cook ». Il avait alors ajouté de la racine de réglisse et de l’anis à sa version.
Un produit qui se démocratise
Des étudiants à l’université de Reading au Royaume-Uni ont mené une enquête auprès du parc Wizarding World aux USA. Ils ont découvert que ce qui intéressait vraiment les clients en visitant l’attraction, c’était de goûter à la bière au beurre.
La nouvelle n’a pas manqué de secouer les responsables auprès des parcs Universal. Au bout de trois années d’expérimentation, ils sont parvenus à élaborer une recette du butterbeer destinée à la production à grande échelle. Ils ont réussi à créer un produit qui reprend fidèlement les recettes originales de la bière au beurre. Cela dit, certains produits ont été exclus pour personnaliser le gout. Étant donné le côté familial des parcs d’Universal, la boisson ne pouvait aucunement être alcoolisée. Le beurre et d’autres produits laitiers étaient également écartés de la recette.
Des saveurs simples
La bière au beurre est une boisson crème-soda parfumée au butterscotch non alcoolisé. Elle est décorée d’une mousse de crème fouettée. Le soda utilisé est un soda crème ordinaire, très savoureux mais pas trop sucré. La garniture mousseuse est de la crème fouettée parfumée au caramel. La bière au beurre peut être servie tiède ou fraiche. La texture est un peu épaisse, mais la saveur est très douce et un petit goût salé s’ensuit dans la gorge lorsque vous l’avalez.
Une bière au beurre fait maison
Vous n’avez pas nécessairement besoin de vous rendre jusqu’à l’autre bout de l’Atlantique pour vous désaltérer avec une chope de bière à beurre. Ce breuvage peut se préparer à domicile. Vous aurez besoin de quelques ingrédients basiques et d’un minimum de savoir-faire culinaire.
Un butterbeer diététique
La recette suivante permet d’avoir de la bière plus allégée, mais tout aussi savoureuse que celle produite par les brasseries. Pour 6 personnes :
Les ingrédients :
Pour le liquide du contenant, il vous faut :
- Entre 6 et 12 bouteilles réfrigérées de soda crème
- De l’arôme de beurre
- Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum par pichet pour corser un peu le tout.
Pour le nuage de crème fouettée au-dessus, il faut :
- De la crème épaisse
- Du sucre
- De l’extrait de vanille
- De l’arôme de beurre
La préparation : Dressez 6 verres de 0.5 litre chacun. Placez 1/2 cuillère à café d’arôme de beurre ou de beurre clarifié dans chaque verre. Versez du soda à la crème dans chaque verre et sur le beurre. Remuer légèrement si nécessaire.
Dans un grand bol ou dans un mélangeur, fouettez la crème épaisse très rapidement durant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Ajoutez le sucre et continuez à fouetter jusqu’à ce que des pics très doux commencent à se former. Incorporez la vanille et l’arôme de beurre puis fouettez pendant 30 secondes jusqu’à voir des pics mous. Après toutes ces tâches, votre mousse est prête. Versez-en une généreuse portion sur le dessus de chaque verre en mélangeant doucement. À servir froid, de préférence.
Une bière au beurre généreuse
Pour ceux qui n’ont pas froid aux yeux et qui ne craignent pas de prendre des calories, voici une version plus riche du butterbeer.
Les ingrédients :
- De l’eau
- Du sucre brun
- Du beurre
- Du vinaigre de cidre
- De la crème épaisse
- De l’extrait de rhum
La préparation : Versez une tasse de sucre brun et une cuillérée à soupe d’eau dans une petite casserole. Chauffez la casserole sur le poêle à 100°C pour faire fondre le sucre. Ajoutez ensuite 6 cuillérées à soupe de beurre, une demi-cuillérée à café de vinaigre de cidre, trois-quarts de tasse de crème épaisse et trois-quarts de cuillérée à café d’extrait de rhum. Mélangez le tout. Dans un bol séparé, fouettez de la crème épaisse avec un filet de votre sauce au caramel jusqu’à ce que la mixture paraisse agréable et bien moelleuse.
Versez ensuite un peu de votre mélange de caramel/bière au beurre dans un mug et remplissez le reste avec du soda crème. Ajoutez un bloc de crème fouetté au-dessus pour parfaire votre chef-d’œuvre.
