Faire sa bière maison

La bière est une vedette parmi les plus célèbres boissons mixtes du monde. Faire sa bière maison est une pratique que tout le monde peut réaliser. Mais pour proposer un produit sans conservateur, avec une saveur intense et une mousse dense, quelques techniques doivent être suivies.

Un kit de brassage fait maison

Il est courant de dire que la vraie bière-maison ne s’obtient que par le biais d’une mini-brasserie ou par utilisation d’équipements coûteux. En réalité, il est possible d’en fabriquer avec uniquement des outils à portée de main. Dans un cas comme dans l’autre, la qualité obtenue peut devenir supérieure à celle des bières achetées en magasin.

Pour ceux qui sont décidés à suivre la voie du DIY, voici tous les ustensiles nécessaires à la conception du kit :

  • Un pan émail de 8 g/l pour 30 litres de moût à cuire.
  • Un récipient de fermentation
  • Un thermomètre
  • Des bouteilles en verre ou en plastique pour la mise en bouteille
  • Un tube de silicone de petit diamètre pour extraire la bière du sédiment
  • Une salle de bain avec de l’eau glacée pour le refroidissement
  • Une gaze de 3 à 5 mètres ou un sac en tissu
  • De l’iode et un plat blanc (optionnel)
  • Un saccharomètre pour déterminer le taux de saccharose du moût (facultatif).

Théoriquement, le malt et le houblon peuvent être cultivés chez soi. La levure, par contre, doit être achetée en magasin. Il est difficile d’en fabriquer et si celle-ci n’est pas en condition suffisante, la qualité de la bière s’en ressentira. Vous devrez également vous procurer des sachets de poudre de stérilisation, un densimètre, des capuchons d’étanchéité et un capsuleur à main.

Des matériaux soignés pour le brassage

Tous les contenants et les outils qui seront employés doivent être lavés à l’eau chaude et séchés. Avant de manipuler les ingrédients, le brasseur doit se laver soigneusement les mains avec du savon et les essuyer. Il est important de ne pas infecter le moût avec de la levure sauvage. Le cas échéant, ce sera une infusion qui sera produite à la place de la bière.

Il est préférable d’utiliser de l’eau de pluie ou de l’eau en bouteille. Celle du robinet ordinaire ne doit être choisie qu’en dernier recours. Dans ce dernier cas, l’eau devra être conditionnée toute une journée dans des conteneurs ouverts. Ce délai devrait suffire à évacuer le chlore et à laisser les métaux lourds et le sel s’entasser dans le fond. L’eau décantée est soigneusement séparée du sédiment dans un autre récipient à travers un tube mince.

L’obtention du produit de fermentation

Il s’agit ici de mélanger le malt broyé avec de l’eau chaude pour permettre l’hydrolyse de l’amidon dans les grains. Parfois, le malt est vendu broyé pour le brassage. Sinon, vous devrez écraser vous-même en utilisant un moulin à grain ou un hachoir à viande mécanique. Mettez 6,5 g/l pour 25 litres d’eau dans une casserole en émail et chauffez sur un réchaud à 80°C. Versez le malt rectifié dans le sac en tissu de un mètre sur un constitué de 3 à 4 couches de gaze. Placez le sac dans l’eau, fermer le pot et faites bouillir pendant 90 minutes en maintenant la température entre 61°C et 72°C. Cela va améliorer la récupération du sucre et augmenter le taux d’alcool par volume. Le goût va néanmoins être plus saturé. Il est recommandable de conserver une température entre 65°C et 72°C. La bière sera ainsi savoureusement mousseuse avec un taux d’APV de 4%.

Un test d’iode est nécessaire après 90 minutes d’ébullition afin qu’il n’y a plus d’amidon dans le moût. Pour cela, vous étalez 5 à 10 mg de moût sur un plat blanc propre et vous le mélangez à quelques gouttes d’iodes. Si la solution prend une couleur bleu foncé, l’ébullition doit être prolongée d’une quinzaine de minutes. Si le moût ne change pas de couleur, il est prêt.

Augmentez la température entre 78°C et 80°C, et faites bouillir le moût pendant 5 minutes afin d’arrêter la fermentation. Ensuite, prenez le sac avec les restes de malt et lavez-le avec 2 litres d’eau bouillie à 78 °C. Le reste des matériaux d’extraction seront ainsi nettoyés. Ajoutez l’eau de nettoyage dans le moût. Cette méthode aide à enlever les particules de malt insolubles du moût principal. A son tour, la filtration nécessite un système de purification spécifique. Puis, il suffit de verser le moût d’un récipient à l’autre à plusieurs reprises.

Le bouillonnement du moût

Faites bouillir le contenu du pot et ajoutez-y 15 g de houblon. La même proportion doit être versée au bout d’une trentaine de minutes d’agitation intense. Les 15 g restants sont à verser lors des 40 dernières minutes. Et il faut encore poursuivre l’ébullition pendant 20 minutes.

Les périodes et les quantités de houblon peuvent varier en fonction de la recette choisie. Mais si vous suivez les séquences et les proportions indiquées, vous pourrez sûrement obtenir un excellent résultat. Il est important de maintenir un chauffage intensif pour que le moût fasse des bulles.

La période de fermentation

Une fois bouilli, le moût doit être refroidi rapidement entre 24°C et 26°C pendant 15 à 30 minutes. Le plus tôt cela sera fait, moins vous risquez d’infecter la boisson avec des levures bactériennes et sauvages qui sont nocives pour la fermentation. Vous pouvez refroidir le moût avec des refroidisseurs de plongée spéciaux ou en posant délicatement le récipient dans une baignoire remplie d’eau glacée. L’important est de ne pas tourner le hot pot à l’envers, autrement vous vous ébouillanterez avec de l’eau chaude.

Le moût refroidi est versé à travers une gaze dans le récipient de fermentation. L’opération est répétée 3 fois pour enrichir la bière avec de l’oxygène. Cela aidera la levure normale à se développer. De la levure diluée est ajoutée au moût. Il est très important d’observer la température et les proportions indiquées dans les instructions sur l’étiquette. Certaines levures fonctionnent à 18°C et 22°C tandis que d’autres opèrent entre 5°C et 16°C. À partir de ces deux méthodes, différents types de bières peuvent être obtenus. Par la suite, mettez le récipient de fermentation rempli dans un endroit sombre avec une température recommandée par le fabricant de levure. Ensuite, installez un joint d’eau et laissez-le reposer pendant 7-10 jours.

La fermentation active va commencer au bout de 6 à 12 heures. Le processus dure habituellement 2 à 3 jours. Pendant ce temps, le joint d’étanchéité de l’eau bouillonne intensément, tandis que la fréquence d’émission de dioxyde de carbone baisse lentement. A la fin de la fermentation, la bière artisanale devient lumineuse. Le saccharomètre et le sas aident à déterminer si elle est prête ou non. Vous devez comparer les données des deux essais du saccharomètre pour des 12 dernières heures. Si les valeurs diffèrent légèrement par deux décimales, vous pouvez passer à l’étape suivante. Sachant qu’un tel appareil peut ne pas être à la portée de tous, vous pouvez tout simplement regarder le sas. L’absence de bulles après 18 et 24 heures indique la fin de la fermentation.

Le scellement des bouteilles et la carbonatation

La carbonatation de la bière est une saturation artificielle du dioxyde de carbone qui contribue à améliorer le goût et l’aspect de la mousse. Malgré la complexité du terme, le processus est très simple. Le sucre est ajouté aux bouteilles pour le stockage de la bière. La proportion exigée est de 8 g par litre. Celui-ci va provoquer une petite fermentation secondaire qui sature la bière avec du gaz carbonique. Ensuite, la bière est versée dans le résidu à travers un tube de silicone pour remplir les bouteilles préparées.

Une extrémité du tube est immergée jusqu’au milieu du récipient avec de la bière. L’autre est coulé au fond de la bouteille. Ceci minimise le contact de la bière avec l’air. Il est important de ne pas toucher la levure qui, en fonction du type, peut être au fond ou à la surface. Autrement, la bière devient trouble. Les bouteilles sont remplies jusqu’à 2 cm du goulot d’étranglement et fermées hermétiquement. Il est plus facile d’utiliser des récipients en plastique, car vous pouvez visser les bouchons avec les mains. Pour les contenants en verre, il faut utiliser des capsules en acier inoxydable, un capsuleur et un marteau.

Les bouteilles remplies doivent être placées dans une pièce sombre avec une température de 20°C à 24°C. Ils seront mis de côté pour une durée de 15 à 20 jours. Agitez-les bien tous les 7 jours. Et voilà, c’est prêt. Il n’y a plus qu’à les mettre au réfrigérateur. Pour plus de saveur, laissez les reposer dans le frigo pendant encore un mois.